العدس
العدس نبات صحي...وياتي في مقدمة الاغذية الرئيسية التي تعطي
قدرا من الطاقة.وله العديد من
الفوائد وفي مقدمتها البروتين النباتي الذي يعادل في تكوينه و خصائصه البروتين الحيواني ويسمى
العدس بلحم الفقراء...يعد العدس من الاطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.مما يساعد على نمو الانسان وتقوية العظام
ولهذا يعد من الاطعمة المفيدة جدا.
أفاد باحثون بأن العدس يلعب دوراً هاماً في تقوية الجهاز
العصبي كما أنه يساعد في
تقوية العظام والأسنان ويساعد في تقوية الدّم وذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين
الضروري لبناء الجسم.
وقشور
العدس تفيد في مكافحة الإمساك
كما
أنه يحتوي على فيتامينات عديدة وخاصّة فيتامين -ب- المرّكب بالإضافة إلى أنه غنّي بالمعادن مثل الحديد
و الفسفور والكالسيوم ويفيد أيضاً في زيادة وزن الأطفال ويساعد على الوقاية من تنخّر الأسنان.
هذا وقد أكدت الدراسات الحديثة أن تناول العدس بأشكاله وأنواعه المختلفة يؤدي إلى خفض فرصة
الإصابة بأمراض القلب بنسبة 82%.
وأوضحت
الدراسات أن حبات العدس تحتوي على فوائد غذائية عظيمة تميزها عن باقي البقوليات حيث أنها غنية بالألياف التي تخفض
نسبة
الكوليسترول في
الدم.
وكشفت
الأبحاث أن فائدة العدس لا تقتصر فقط في الحفاظ علي صحة القلب من خلال ما تحتويه من
ألياف غذائية وإنما أيضاً لأنها غنية بعنصر الماغنسيوم وحمض الفوليك.
شكا رجل إلى النبي ( صلى الله عليه وآله وسلم ) : ( قساوة القلب ، فقال له :
عليك بالعدس، فإنه يرق القلب ، ويسرع الدمعة
)
الخصائص
العلاجية للعدس في الطب القديم:
ذكر داوود الأنطاكي في التذكرة :أن العدس يسكن الحرارة ، ويزيل بقايا الحمى ، وماؤه يسكن السعال ،
وأوجاع الصدر، وبلع ثلاثين حبة
منه يقوي المعدة والهضم، ودقيقة مع العسل يصلح الكي ويلحم القروح ، وغسل البدن به ينقي البشرة
ويصفي اللون .. والطلاء به مع الخل والعسل وبياض البيض يحل الأورام الصلبة،الاستسقاء، والترهل ، وهو يحرق الأخلاط ، ويظلم
البصر ويورث الدمعة ... وإدمان أكله
يولد السرطان والجذام ..وإن خالطه حلو في البطن ولَّد سدداً توجب القولنج والاستسقاء ن
وتقوي الباسور . وطبيخه مع القديد يوقع امراض رديئة ونفخ وقراقر .. و التضمد به مع السفرجل والإكليل يحلل النزلات
والرمد ، ويصلح فساده طبخه بالخل والسيرج
(زيت السمسم ) والسلق.. أما المر منه فعظيم النفع في قلع الآثار والحكة ، وإدمال الجروح ،
وغسل الوجه به مع بذر بطيخ يجذب الدم إلى ظاهر البدن ويحمِّر الألوان ، وينقي الصفار
.
وقد ذكر العدس في القرآن الكريم يقول سبحانه وتعالى في سورة البقرة
: ((وإذ قلتم يا موسى لن
نصبر
على طعام واحد فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الأرض من بقلها و قثآئها و فومها وعدسها وبصلها قال
أتستبدلون الذي هو أدنى بالذي هو خير )) آية 61
له
تتمة
الفول
الفول من البقول الغنية بالبروتينات اللازمة لبناء خلايا جسم
الانسان وتساعد علي نموه ونشاطه. ويقول د. محمد علي حسين استاذ علم التغذية ان الفول المدمس يعتبر
طبقا شهيا علي مائدة الافطار والسحور خلال شهر رمضان لانه غني بالبروتين ويحتوي علي
عنصر الحديد والاملاح المعدنية اللازمة للجسم عند اضافة الملح والتوابل إليه
وينطبق نفس الشئ علي الفيتامينات عند اضافة عصير الليمون الي طبق الفول وعند اضافة
الخضر مثل البقدونس وقطع الطماطم والفلفل الاخضر البارد كما يحتوي علي الدهون
والزيوت المتمثلة في المسلي والزيت والطحينة البيضاء وهو مفيد لتطهير الامعاء والمعدة
عند اضافة البصل و الثوم المبشور الي جملة الخلطة المضافة اليه. ـ والبصل والثوم
فوائدهما كثيرة ـ والفول الاخضر الذي نتناوله علي طبيعته النباتية مفيد للانسان
لاحتوائه علي فيتامينات متعددة دون اضافات والطهو يفقده الكثير من قيمته الغذائية
وبروتينه الطبيعي وهو ينقي الجسم من النفايات الضارة وينقي الدم ويغذيه ويساعد علي
ليونة الجسم وحيويته وصحته بما يحتويه من مادة الكلوروفيل الخضراء
كما ان هذا الفول الطبيعي عندما يطهي علي النار مع بعض الدهون والتوابل والملح وقليل من
الصلصة الحمراء وعصير الطماطم يكون ذا قيمة غذائية عالية نتيجة اضافة بعض المواد
الدهنية النباتية والبروتينات اللازمة للجسم وللمخ لان إضافة الطماطم اليه تجعله غني
بالفيتامينات اللازمة بالإضافة إلي البصل والثوم الذي يساعد الجسم علي تنظيف المعدة
والامعاء فيشعر الفرد بالنشاط و البعد من الخمول لان المعدة هي بيت الداء
وبمعالجتها يصبح الانسان أكثر قوة ونشاطا ولانستطيع تجاهل فائدة الفول النابت علي صحة
الانسان ورشاقته وخفة وزنه حيث انه غني بالبروتين وبالاملاح المعدنية المضافة اليه لتحسين
مذاقه مثل عصير الليمون الذي
يزود الجسم بالفيتامينات اللازمة والضرورية ويجعل مذاقه أفضل
وأفيد.. وأضاف د.
محمد ان الفول تزداد قيمته الغذائية كثيرا عند التنوع في طرق اعداده
فيصبح بذلك الغذاء الأول
الأمثل من حيث فوائده وقيمته الغذائية هذا بالاضافة الي سعره الاقتصادي والذي يجعله في
متناول كل الطبقات.
الفاصولياء
أفادت دراسة علمية حديثة بأن الفاصوليا قد ثبت
فعاليتها في تنشيط ضربات القلب وتحسين أدائه، وذلك لإحتوائها على نسبة من مادة تسمى
"اينوزيت"، كما تعتبر الفاصوليا مهدئة للأعصاب و مدرة للبول و منقية للدم ومقوية للكبد
والبنكرياس.
وأوضحت الدراسة أنه يستخرج من الفاصوليا مستحضر طبي يستطيع وقف إنقاص كرات الدم
البيضاء من الجسم، وذلك لأنها تحتوى على نسبة عالية من حمض النيكوتين المساعد في
تجديد كرات الدم، كما أنها تحتوي على مادة تسمى "البنتونين" المفيدة جداً
في تخليص الجسم وتنقيته من السموم.
وأضافت الدراسة أن أغلفة وقشور الفاصوليا غنية بالمواد المضادة
للأكسدة التي تمنحها
خصائص مضادة للشيخوخة، وذلك فضلاً عن فائدتها فى محاربة أمراض القلب والسرطان
البازلاء
المحتويات الكيميائية للبازلاء:
تحتوى البازلاء على فيتامين ب و فيتامين ج، غنية بالمعادن والسكريات والألياف
القابلة للذوبان.
فوائد البازلاء:
1- تحمى من العمى
2- تمنح الشبع ومنح الطاقة للجسم
3- ترفع نسبة السكريات في الدم.
4- تعمل على حفظ التوازن الغذائي.
5- مصدر جيد للبروتينات.
6- تقاوم الإمساك.
7- تخفض نسبة الكوليسترول بالدم.
8- تعلاج الحساسية الجلدية وضغط الدم المرتفع
الحمص
الحمص أنواع
كثيرة فمنه الأبيض والأحمر والأسود والكرسني ومنه البستاني والبري، وقد أطنب
الأطباء العرب القدامى في الحديث عن فوائده حيث قال عنه ابن سينا انه ينفع في سائر
الأورام ودقيقه للقروح الخبيثة والحكة ومن وجع الرأس والأورام تحت الأذنين وطبخه
نافع لليرقان والاستسقاء ويفتح سدد الكبد والطحال ويجب أن لا يؤكل في أول الطعام
ولا في آخره بل يؤكل في وسطه وطبخ النوع الأسود منه يفتت حصوة المثانة والكلى،
وجميع أصنافه تخرج الجنين. والحمص في الطب الحديث يستخدم مدرا للبول ومفتتاً للحصى
ومسمنا ومنشطا للأعصاب والمخ وينصح بعمل شوربة بالحمص للأطفال من سن 4- 5
سنوات.
والحمص يدر
البول، ويجلو النمش ويحسن
اللون أكلاً وطلاءً، وينفع من الأورام الحارة الصلبة ومن وجع الظهر
ويصفي اللون والصوت أي
البحة، وإذا طبخ الحمص في الماء مع الكمون والدار صيني والشبث سخن البدن البارد ويقطع
الأخلاط الغليظة ويفتت الحصى في الكلى والحصى في المثانة، والله أعلم.
وعن فوائد
الحمص الغذائية ورد في موقع البوابة المعلومات الغذائية التالية :
يحتل الحمص
مكانة مرموقة على موائدنا. كما يحتلها على موائد جميع بلاد حوض البحر الأبيض
المتوسط كطبق شعبي شائع. فهو يؤكل مطبوخا ومسلوقا ومسحوقا. ورغم صعوبة هضمه إلا
أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية.
وقد أثبت الباحثون، أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالمقارنة مع
اللحوم، إضافة إلى مواد أخرى مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب
والسرطان.
وقال العلماء
الذين اعتمدوا في بحوثهم على استخدام نباتات حمص مهجنة وليست معدلة وراثيا، أنها
تحتوي على كميات جيدة من المواد التي يمكن أن تستخدمها شركات التجميل لتصنيع
كريمات تمنع ظهور التجاعيد. كما يمكن استخدامه كبديل لحليب الأطفال، لأنه أقل
إنتاجاً للمواد المسببة للحساسية مقارنة بفول الصويا الذي يستخدم بشكل شائع لهذا
الغرض.
يقول الدكتور رام رايفين،
كبير الباحثين، إن احتواء الغذاء اليومي على 50 - 60 جراماً من الأطعمة المحتوية
على الحمص، كالمسبحة والفتّة والحمص بالزيت والفلافل والبليلة، وهي مأكولات رخيصة
الثمن ولكنها ذات قيمة غذائية جيدة، يساعد في الحصول على آثاره الإيجابية.
وحسب خبراء
التغذية، فإن الحمص الجاف يحتوي على 14.4 في المائة من وزنه ماء و 9.5 في المائة
مواد دهنية، و24 في المائة مواد بروتينية، فضلا عن 2.4 في المائة مواد رمادية
و5.48 في المائة مواد سيلولوزية.
أما محتواه من
الأملاح المعدنية فيتمثل في 219 ميللجراماً من الكبريت و350 ميللجراما من
الفوسفور، و50 ميللجراما من الكلور، إضافة إلى 930 ميللجراما من البوتاسيوم و60
ميللجراما من الكالسيوم، و5.5 ميللجرامات من الحديد، لكل مائة جرام منه، ويزود
الكوب الواحد منه بحوالي 80 سعراً حرارياً.
ويصنع من
الحمص أيضا أحد أنواع التسالي والمكسرات الشائعة التي تعرف بالقضامة، التي يعتمد
نوعها على طريقة تحميص حبوب الحمص بعد تجفيفها. وتحتوي هذه القضامة على 18 في
المائة من وزنها مواد بروتينية و5 في المائة مواد دهنية، ويزود النصف كوب منها
بحوالي 80 سعراً حرارياً_(البوابة)
